第三节净土素食

佛教提倡素食,源于弥勒菩萨初发心不吃肉。其实,比丘一词意为乞士,靠托钵乞食,施主布施什么食物,就吃什么食物,是不可能选择的。因此,佛教僧团里,三净肉是可以吃的。据《十诵律》卷三十七载,所谓三净肉:第一眼不见杀,自眼不见是生物为我而杀;第二,耳不闻杀,于可信之人,不闻是生物为我而杀;第三,不疑杀,知此处有屠家,或有自死之生物,故无为我而杀之嫌。原始佛教僧团过的是“一钵千家饭”的生活,不选择托钵的对象,也没有所谓洁净不洁净、神圣或不神圣的饮食禁忌,为的是一律平等,广结善缘。相沿至今,斯里兰卡、缅甸、泰国和我国云南等的上座部佛教,还保留着供养什么就接受什么的古风。藏传佛教也不完全素食。只有中国汉传佛教,僧装、独身、素食为其三大特色。

素食并非佛教所独倡,世界上有素食记载的文献很多,基督教的《圣经•利末记》第十一章,耶和华要摩西·亚伦命世人素食,在第四十三节写道:凡用肚子行走和用四足行走的,或许多足的,就是一切爬在地上的,你们都不可吃……”。我国更是提倡素食,《大戴礼记》云:“食肉,勇敢而悍;食谷,智慧而巧。”这是素食可以增长智慧之说。佛教传入我国,与固有的素食习惯相融合,再经由梁武帝之提倡,从不杀生之慈悲引伸而成为中国汉传佛教的素食特色。

素食能使人甘于淡泊的生活,无奢侈享乐的习惯,清心寡欲,便能一心向道,所谓“咬得菜根香,方知道中味”,喜、怒、哀、惧、爱、恶,欲七情不易动于胸中,内心平静,这是不致病的主要精神因素。同时,佛教一套的修心方则亦包含其中。素食能使四大调和,诸根通利,气血流畅,定力能不断增长,饮增知量,少欲知足。这是成就禅修不可缺少的条件。

素食的提倡,促进了佛教放生护生的大力开展,丰子恺曾画有《护生画集》,宣传素食和戒杀放生。莲池大师有《戒杀放生文》,其中析理精微,字字饱含慈悲感情,十分生动。若素食的习惯能普及于社会,大力提倡放生护生,这对保护野生动物,促进生态平衡,将有极积的作用。近代高僧虚云法师禅定功夫很高,活到了一百二十岁,他平生茹素,戒杀放生,爱护生物,据说他在广东曹溪讲禅时,有老虎皈依,老狐受戒的传说。

净土的行者一般都是素食,在家的居士不能完全断肉食,仍可吃三净肉。现在市场上的肉食品,除鲜活者外,都属三净肉。或者实行十斋期,即在农历每月的初一、初八、十四、十五、二十三、二十四、二十九、三十日这十天吃素。另外,在母亲的诞辰,自己的生日,为报答母恩之故,亦当素食。每年有十五个佛菩萨的诞辰,凡佛教徒都要以香、花、水果等素食于佛菩萨前设供,礼拜诵经,同时亦要素食。

随着佛教对素食的提倡,宫廷里的御膳房专设有“素局”,负责皇室斋戒的素食。寺院也开办了“香积厨”,除对素食在色香味上不断改进,尚注重造形艺术,出现了许多的花色品种。据清末薛宝袁著的《素食说略》,就有二百多个素食品种。更为风趣的是,近代佛学大师李炳南先生开出了“两个世界的味道”的两个不同菜谱,一个记述苦、辣、酸味的娑婆世界的味道,另一个记述香甜味的极乐世界的味道。摘录于下:

一、娑婆世界的味道:

瓜青醋黑与椒红,等是攒眉味不同,

正怯辛酸难下咽,何堪苦再塞喉咙。

这一首偈说的是三种食物,各有各的味道,无论那一种,吃到嘴里,都不平常;不但唇舌牙齿、喉,统起反应,就是胃里也要起变化的。

在夏日炎炎的时候,菜园里有两种菜,特别茂盛。一是苦瓜,全身好像癞蛤蟆一样,味道极苦;嚼到嘴里,立刻使你攒眉闭目,直像一块木塞堵住咽喉,噎得半天喘不过气来。再就是大椒,他是辣味;一沾唇舌,能使你满头大汗,眼泪鼻涕,一同直流,倘一口气换不过来,呛的还得咳嗽一阵。更有一种人造液,名字叫醋,那味道却又是酸的,一勺到口,牙齿被他麻醉的发了瘫软,立刻失了咀嚼能力。

这几种味道,恐人不知,特意替他作个宣传。我设想单吃一种,似乎还不够味,莫如把他合起来吃,才显着感受特别……

(菜谱)炒苦瓜

材料:苦瓜两只辣椒七、八只花生油酱油盐姜花椒好醋

预备:苦瓜横切成圈形,先用开水一氽滚,少去苦味。辣椒切成二、三段。

作法:油滚后将瓜下入翻炒,务使油透;再加入盐、姜、花椒后,加酱油。

附:辣椒另用油炸,加入酱油一烹,即可盛出。

吃法:炒苦瓜另盛碗中,再用两小碟,其一盛炸烹辣椒,其一盛好醋,取辣取酸随意蘸食。蘸辣椒食,有“辛苦”的味道;蘸醋食,有“酸苦”的味道。

这道菜是李炳南老先生取其苦、辣、酸的味道,喻以娑婆世界的真味,而紧示世人的出离。其实,苦瓜清热,辣椒除湿,醋有杀菌消毒的功效,这道菜在夏季里吃起来,清爽可口。改进一下作法,将苦瓜用开水氽滚之后,用盐少许出水,用辣椒、醋、香油凉拌亦可。

二、极乐世界的味道

若问莲邦味道,自然不似娑婆,

美满难夸究竟,香甜难赞如何。

莲华朝霞灿烂,莲子秋露团圞。

白藕玲珑玉带,青荷翡翠冰盘。

这几件东西,鼻孔一闻到,就觉得心里清净;眼一看到,就觉得心里凉爽,若吃到口里,那种又香又甜的滋味,恐怕是说不出来的舒服。作法繁多,那能说全,只可简单的介绍一两种。

(菜谱)炸莲花瓣

材料:莲花瓣绿豆粉麻油白绵糖

作法:先将绿豆粉加凉水,调成浓糊,用莲花瓣滚蘸均停,不可太厚。麻油下锅烧滚,用铁丝笊篱盛花瓣炸之,以微黄为度,喜嫩不可过老。仍用铁丝笊篱提出,颠翻数次,使油漏尽,放净盘中,撒以白糖便可食矣。清酥香甜,大异俗味,雅人方能食之。

荷叶豆腐

材料:豆腐五香末荷叶姜细盐麻油香菇

作法:荷叶一柄,切成四片,豆腐大小以四分之一的荷叶裹严为度。行将豆腐下锅,滚水煮之,愈久愈好,最少亦须一点钟以上,起出滤水净,放荷叶中,加姜丝,香菇丝、五香末、细盐、匀浇麻油,包裹严密,排在一大碗中,外浇以泡香茹之水,再取一大碗盖上,放蒸笼内蒸之,以水尽为度,食用时用箸夹在小碟内,剥去荷叶。

糯米藕

(此宜用红花藕,若白花藕性脆,只可作糖拌藕块、姜拌藕片,或酿什锦藕盒用。)

材料:红花藕糯米冰糖橘饼桂花酱或玫瑰酱(只取一种)麻油

作法:藕每段切成二寸长,去两头不用。糯米淘净,橘饼切碎末,同与桂花酱调匀,满塞藕孔内。冰糖用水溶解,麻油下锅滚后,放入藕轻轻翻动,使全身沾油,勿令米等倾出。然后放入糖水炖之,以汤成膏,藕烂为度。

蜜炙莲子

材料:莲子麻油蜂蜜

作法:先将莲子加水发开,再用滚水淘去碱气,放一大碗内;一层莲子,一层冰糖,铺八分碗备用。锅中下麻油,炖开后,将锅离开火炉,俟油滚少落一、二分钟。下蜂蜜,搅匀,浇入莲子碗内,上盖大盘,入笼蒸之。食时翻转碗盘(即盘在下碗在上)去上盖之碗,乘热食之。

赞曰:

莲邦风味香且甜,衣食行住随心圆。

不闻不见毫发苦,光寿矢量年复年。

李炳南老先生的两个世界的味道的菜谱,是素食文化的升华。佛教寺院一般的素食菜,乃是花生、雪豆、豆腐、白菜,萝卜、土豆、粉条等原料及香麻油烩煮一锅,美其名曰“罗汉菜”。而素餐馆的素肴,则全素而以鱼、鸡、鸭……等命名,形象逼真。虽然如此,但总不如李炳南老先生的命名有意义。笔者认为,佛教素食的命名,应该取掉以荤菜命名的惯例,而别开蹊径,效仿李炳南老先生,使素食文化更与佛教文化相融而为一体,方能更显出他独特的魅力。